koreanyori.com(co.kr) 76. 연어구이

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구이편

76.연 어 구 이

재료

연어 ▶150g

버터 ▶적당량

식용유 ▶적당량

소금 ▶약간

후추 ▶약간

레몬버터소스

버터 ▶1큰술

레몬즙 ▶1큰술

와인 ▶1큰술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

다진 파슬리▶1작은술

곁들이

레몬 ▶1/4개

      요즘 백화점이나 생선 코너에서는 훈제가 아닌 신선한 연어를 원하는 만큼씩 토막으로 살 수 있다.따라서 굳이 호텔이나 전문
         레스토랑이 아니더라도 집에서 싼 값에 연어요리를 즐길 수 있다.집에서 신선한 연어를 맛있게 먹을 수 있는 가장 쉬운 방법
         은 버터구이 또는 튀김 종류다. 소금, 후추, 레몬즙을 살짝 뿌려 놓았다가 커틀릿 처럼 밀가루, 달걀, 빵 가루를 묻혀서 튀겨
         타타르소스를 묻혀 먹으면 고소한게 맛있다. 또는 손가락 굵기 만하게 썰어서 달걀흰자와 불린 녹말로 튀김 옷을 입혀 (녹말
         가루에 물을 부어 앙금을 가라앉혔다가 쓴다.) 튀긴 다음, 매콤한 라유 소스를 뿌려서 먹는 것도 별미다. 튀겨서 케첩소스에
         살짝 버무려주면 아이들도 좋아하는 연어요리가 된다. 여기에서는 버터를 이용한 연어구이를 소개한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연어
         연어는 요즘은 백화점이나 생선 코너에서는 훈제가 아
         닌 신선한 연어를 손질된 상태로 팔기 때문에 원하는 만
         큼씩 토막으로 사서 준비한다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 상태로 팔기 때문에 특별히 손질할 것은 없지만
          혹시 껍질이 붙어 있는 경우 싫으면 칼로 껍질을 벗겨내
          고 살만 남겨서 크기가 클 경우 반으로 잘라 뼈를 잘라내
          고 가볍게 씻어서 소금, 후추를 뿌려 밑간해 둔다.
      ▶ 뜨겁게 달군 팬에 버터와 기름을 두른 후 버터가 녹으면
          밑 간한 연어를 놓아 앞뒤로 굽는다.
      ▶ 오븐이 있는 경우에는 팬에서는 센 불로 표면만 구워 먹
          음직스럽게 색을 낸 후, 오븐에 넣어 마저 익히면 좋다.
      ▶ 다 구워지면 접시에 담아 양념없이 먹기도 한다.
      ▶ 열이 오른 팬에 버터를 두르고 녹으면 레몬즙과 와인 소
          금, 흰 후추를 넣고 끓인 후 불을 끄고 파슬리 다진 것을
          넣어 고루 섞어서 레몬버터소스를 만든다.
      ▶ 접시에 구운 연어와 레몬을 담고서 준비한 버터레몬소스
          를 연어 위에 끼얹어 상에 낸다.

연 어 구 이


껍질 벗기기	연어 토막내기

연어 밑 간하기